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L’amuse bouche
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La salade printanière aux gésiers d’autruche, et
Jambon de sanglier fumé
Ou
Le tartare de saumon et thon frais à l’estragon de notre jardin
Blinis au seigle, frites de légumes croquants au pesto d’ail des ours
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La côte de veau aux champignons des bois
Spaetzle et légumes
Ou
Le magret d’oie au miel et citron
Gratin dauphinois et légumes
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Le chocolat Valrhona dans tous ses états
(Mousse Gianduja, moelleux tiède, sorbet au guanaja)
Ou
La gourmandise de fraise et rhubarbe et leurs sorbets
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La trilogie d’amuse- bouches
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Le duo de foie gras (le canard cuit au torchon et l’oie marinée et fumée)
Compote de coing, brioche tiède
Ou
Les noix de saint jacques incisées au saumon fumé
Emulsion au raifort de betterave rouge de Mietesheim
Ou
Les grosses Langoustines de la pêcherie de st Guénolé
Cuitent au wok, flambée au basilic, leur jus réduit et crémé
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Le tartare de thon frais à la ciboulette chinoise de notre jardin
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Le sorbet coing arrosé au pinot noir
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Les picattas d’autruche de Gundershoffen
En croûte de pavot, sauce aux épices douces
Buewespaetzle
Ou
Le carré d’agneau rôti croûte d’herbes fraiches
Jus à l’ail vertPommes rattes au sel de Guérande
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Ou
Le filet de bœuf à la moelle et au pinot noir
Grumbeereknepfle au beurre
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La p’tite crème brulée flambée à la violette
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Le chocolat Valrhona dans tous ses états
Ou
La gourmandise de fraise et rhubarbe et leurs sorbets
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